吃开心果可大幅减少心臟病风险，降低胆固醇和预防动脉变窄。美国宾夕法尼亚州立大学的盖鲍尔指出，大约1到2把开心果的量，就可达到使低密度脂蛋白胆固醇值降低，从而减少心血管疾病风险。脂蛋白包括极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白及高密度脂蛋白等，各类脂蛋白含有不同比率的胆固醇、三酸甘油酯、磷脂质及蛋白质。高密度脂蛋白素有「好胆固醇」之称，具保护作用，可逆向传送胆固醇，因此有助于对抗动脉硬化。
研究规定实验者每天食用3盎司（约85克）的开心果，持续一个月后，发现血胆固醇降低了8.4%，「坏胆固醇」低密度脂蛋白值降低11.6%，且坏胆固醇与好胆固醇平衡也有改变，坏胆固醇比率降低。
盖鲍尔表示，前2週先让实验者每天食用寻常的美式食物，接着分批食用3种不同的降胆固醇低脂饮食，开心果数量从少到多，结果显示，不同数量的开心果，对脂蛋白比率产生不同结果，显示开心果在发挥效用。
研究规定实验者每天食用3盎司（约85克）的开心果，持续一个月后，发现血胆固醇降低了8.4%，「坏胆固醇」低密度脂蛋白值降低11.6%，且坏胆固醇与好胆固醇平衡也有改变，坏胆固醇比率降低。
盖鲍尔表示，前2週先让实验者每天食用寻常的美式食物，接着分批食用3种不同的降胆固醇低脂饮食，开心果数量从少到多，结果显示，不同数量的开心果，对脂蛋白比率产生不同结果，显示开心果在发挥效用。