備料：新竹米粉泡冷水半小時，下鍋前再瀝出；
紅蔥頭剝皮切粒，用小火慢煸成蔥油；
乾香菇泡水發漲，擠乾水份切絲，先過油爆香。
再備開陽、豬肉絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、
高麗菜絲、蒜苗、香菜等。
作法：
1.用較多的油起油鍋，先爆開陽、豬肉絲，
加鹽調味後，下洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒香。
2.加入香菇絲，翻動均勻，
撒入白胡椒粉、醬油、油蔥、高麗絲、木耳絲、芹菜珠，
以及香菇水與高湯，水量必須超過菜料，最後放入米粉。
3.炒菜工具從鏟子換成筷子，不斷翻動米粉，
持續動作10分鐘，直到米粉透亮而顏色均勻，水份完全收乾為止。
4.最後加入蒜苗、香菜拌勻即可盛盤上桌。
5.記得炒米粉要帶點兒鍋巴才會香，菜料多炒一點兒無妨，
可留下來做為鹹湯圓或麵疙瘩的萬用配料。
紅蔥頭剝皮切粒，用小火慢煸成蔥油；
乾香菇泡水發漲，擠乾水份切絲，先過油爆香。
再備開陽、豬肉絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、
高麗菜絲、蒜苗、香菜等。
作法：
1.用較多的油起油鍋，先爆開陽、豬肉絲，
加鹽調味後，下洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒香。
2.加入香菇絲，翻動均勻，
撒入白胡椒粉、醬油、油蔥、高麗絲、木耳絲、芹菜珠，
以及香菇水與高湯，水量必須超過菜料，最後放入米粉。
3.炒菜工具從鏟子換成筷子，不斷翻動米粉，
持續動作10分鐘，直到米粉透亮而顏色均勻，水份完全收乾為止。
4.最後加入蒜苗、香菜拌勻即可盛盤上桌。
5.記得炒米粉要帶點兒鍋巴才會香，菜料多炒一點兒無妨，
可留下來做為鹹湯圓或麵疙瘩的萬用配料。