淡味与养生
淡味与养生，是人们在饱尝厚味腻食之害以后提出的一种观点。
淡为善者，统领五味清代名医吴鞠曾论述：“五味皆属地气，地食人以五味也。惟淡属天气，清华冲和，最能淡泄土中之浊气，而使之复其清明之体，故必以淡为善也。”此语表明，人吃的食品大都产于地下泥土之中，酸、甜、苦、辣、咸五味，都要淡为先，而味浓重则对人的健康不利。
淡为冲和，补阴生津现代营养家认为：谷、蔬、菜、果含有丰富的水溶性维生素和人体必需的微量元素，而维生素和微量元素缺乏者，大多属阴虚津亏证。因此，淡味谷蔬对人体有滋阴生津的作用。
淡为通腑，利于消化朱丹溪撰《食色绅言》称：“淡有醒脾开胃、清虚肠腑之功。淡可渗湿，脾最恶湿，脾为湿困之际，惟淡食可使之健运。蔬食淡味，有通腑之功。”这些都已被现代医学所肯定。蔬食淡味含有大量纤维素，有刺激肠蠕动的作用，常为通便之剂。
淡为宁神，清气醒脑清代朱彝尊在《食宪鸿秘》中说：“五味淡泊，令人神爽，气清，少病。”美国营养学家认为，不同的食物对人的精神状态和情绪有一定影响，如碳水化合物有镇静和集中注意力的作用，并可催眠；水果、谷物含有大量维生素B，对心情沮丧、抑郁有特殊疗效；土豆及大多数蔬菜能促使人的心情畅快；而多食厚味腻食，则使血脂升高，让人昏沉欲睡。
淡为平衡，调和阴阳《内经》主张：“阴之所生，本在五味。”淡味饮食虽经五味之调，然因其平和清轻，不用大辛、大甘、大苦、大咸、大酸，而用微辛、微甘、微苦、微咸、微酸，因此可免除五味偏嗜之害，能使人阴阳平和，大脏安康。
求得淡味，并不是少加盐，或是不调味就可得到。而要组成一种饭食类型，须与选择烹饪原料、配膳、用火、调味等密切相关：
1．选料因时因地选择烹饪原料，除了营养、卫生条件外，还需因时因地择物，即“食能以时”。时令食物，最具天地中和之气，符合人体生理之需，也是适合人体口味的最佳淡食。
2．配菜注意平衡荤素平衡。从机体需求来说，以素多荤少为宜。味淡，则酸苦咸淡略多于辛甘，以淡食养阴。酸碱平衡。能使人神清气爽，精力充沛。若偏于弱酸性，可使人抵抗力下降，容易疲劳并诱发疾病。营养平衡。勿营养过剩或不足，要保证必需营养素的供给。
3．烹调用火适度烹调菜肴，欲得淡味须用火适度。文火、武火，施之有别，以取真味。新鲜蔬菜，应用武火快速煸炒；荤腥海鲜，须用文火焖炖煮。
4．调味少加味淡并不是废五味，而是五味调和少用使淡。若淡废五味，则会变得淡而无味，既不适口，也不养生，若五味太过，食物的淡味为他味所掩，为“舌本所瞒”，则失去淡味，也不利于养生。
总之，饮食重以淡味，还需因人因时而异，不可一概论之，这对于中老年人养生长寿尤为重要。
淡味与养生，是人们在饱尝厚味腻食之害以后提出的一种观点。
淡为善者，统领五味清代名医吴鞠曾论述：“五味皆属地气，地食人以五味也。惟淡属天气，清华冲和，最能淡泄土中之浊气，而使之复其清明之体，故必以淡为善也。”此语表明，人吃的食品大都产于地下泥土之中，酸、甜、苦、辣、咸五味，都要淡为先，而味浓重则对人的健康不利。
淡为冲和，补阴生津现代营养家认为：谷、蔬、菜、果含有丰富的水溶性维生素和人体必需的微量元素，而维生素和微量元素缺乏者，大多属阴虚津亏证。因此，淡味谷蔬对人体有滋阴生津的作用。
淡为通腑，利于消化朱丹溪撰《食色绅言》称：“淡有醒脾开胃、清虚肠腑之功。淡可渗湿，脾最恶湿，脾为湿困之际，惟淡食可使之健运。蔬食淡味，有通腑之功。”这些都已被现代医学所肯定。蔬食淡味含有大量纤维素，有刺激肠蠕动的作用，常为通便之剂。
淡为宁神，清气醒脑清代朱彝尊在《食宪鸿秘》中说：“五味淡泊，令人神爽，气清，少病。”美国营养学家认为，不同的食物对人的精神状态和情绪有一定影响，如碳水化合物有镇静和集中注意力的作用，并可催眠；水果、谷物含有大量维生素B，对心情沮丧、抑郁有特殊疗效；土豆及大多数蔬菜能促使人的心情畅快；而多食厚味腻食，则使血脂升高，让人昏沉欲睡。
淡为平衡，调和阴阳《内经》主张：“阴之所生，本在五味。”淡味饮食虽经五味之调，然因其平和清轻，不用大辛、大甘、大苦、大咸、大酸，而用微辛、微甘、微苦、微咸、微酸，因此可免除五味偏嗜之害，能使人阴阳平和，大脏安康。
求得淡味，并不是少加盐，或是不调味就可得到。而要组成一种饭食类型，须与选择烹饪原料、配膳、用火、调味等密切相关：
1．选料因时因地选择烹饪原料，除了营养、卫生条件外，还需因时因地择物，即“食能以时”。时令食物，最具天地中和之气，符合人体生理之需，也是适合人体口味的最佳淡食。
2．配菜注意平衡荤素平衡。从机体需求来说，以素多荤少为宜。味淡，则酸苦咸淡略多于辛甘，以淡食养阴。酸碱平衡。能使人神清气爽，精力充沛。若偏于弱酸性，可使人抵抗力下降，容易疲劳并诱发疾病。营养平衡。勿营养过剩或不足，要保证必需营养素的供给。
3．烹调用火适度烹调菜肴，欲得淡味须用火适度。文火、武火，施之有别，以取真味。新鲜蔬菜，应用武火快速煸炒；荤腥海鲜，须用文火焖炖煮。
4．调味少加味淡并不是废五味，而是五味调和少用使淡。若淡废五味，则会变得淡而无味，既不适口，也不养生，若五味太过，食物的淡味为他味所掩，为“舌本所瞒”，则失去淡味，也不利于养生。
总之，饮食重以淡味，还需因人因时而异，不可一概论之，这对于中老年人养生长寿尤为重要。