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食品卫生规章制度<>
食堂工作人员应从食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求,并把各项要求纳入严格的卫生管理制度,尤其落实到岗位责任制中去.把各项要求纳入严格的卫生管理制度,作为对食堂各工作岗位考察评比的重要内容.
一,食品卫生
1,严格执行《食品卫生法》的有关规定,菜肴,原料,调味品等食品必须符合国家卫生标准,严禁使用过期,变质,无标识的食品.饮用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》.
2,洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净.清洗要彻底.蔬菜与肉类,水产品须分池清洗干净,然后分类存放,供加工制作用.
3,用于原料,半成品,成品加工的刀,砧板,抹布,工具,容器等必须生熟分开,有明显的标记,用后清洗消毒,定位架上存放.
4,原料的取用,发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质.
5,存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,不留隔餐隔夜的饭菜.冰箱应经常冲洗,保持清洁干净.
6,发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒.
7,加工制作好的成品一律放在备菜间内,工作人员必须经二次更衣间穿工作服,戴好工作帽进入备菜间.接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作,包装纸的食品,应使用各种工具拿取.
8,食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放,食品不得落地,要分类上架,离墙离地存放,并定期检查及时清理变质或过期的食品.库房整洁无鼠迹,无蟑螂.
二,餐具卫生
1,公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,84消毒液浸泡,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净.
2,保洁柜,送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒,餐具摆放整齐,关紧柜门.
3,用于原料,半成品,成品加工的刀,砧板,抹布,工具,容器等必须生熟分开,有明显的标记,用后清洗消毒,定位架上存放.
4,餐具洗消有保洁制度并有台帐记录.
三,环境卫生
1,周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理.
2,积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇,蚊子,老鼠,蟑螂等害虫.
3,,厨房,餐厅及各操作间地面保持干净,干燥,无积水,无污垢,无垃圾,无卫生死角.
4,不乱倒垃圾,不乱倒污水.
5,门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风.
四,个人卫生
1,常洗澡,理发,刮胡须,剪指甲.
2,上班应穿工作服,戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班.
3,上厕所应脱下工作服,出厕应洗手.
4,定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品.
食堂工作人员应从食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求,并把各项要求纳入严格的卫生管理制度,尤其落实到岗位责任制中去.把各项要求纳入严格的卫生管理制度,作为对食堂各工作岗位考察评比的重要内容.
一,食品卫生
1,严格执行《食品卫生法》的有关规定,菜肴,原料,调味品等食品必须符合国家卫生标准,严禁使用过期,变质,无标识的食品.饮用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》.
2,洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净.清洗要彻底.蔬菜与肉类,水产品须分池清洗干净,然后分类存放,供加工制作用.
3,用于原料,半成品,成品加工的刀,砧板,抹布,工具,容器等必须生熟分开,有明显的标记,用后清洗消毒,定位架上存放.
4,原料的取用,发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质.
5,存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,不留隔餐隔夜的饭菜.冰箱应经常冲洗,保持清洁干净.
6,发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒.
7,加工制作好的成品一律放在备菜间内,工作人员必须经二次更衣间穿工作服,戴好工作帽进入备菜间.接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作,包装纸的食品,应使用各种工具拿取.
8,食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放,食品不得落地,要分类上架,离墙离地存放,并定期检查及时清理变质或过期的食品.库房整洁无鼠迹,无蟑螂.
二,餐具卫生
1,公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,84消毒液浸泡,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净.
2,保洁柜,送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒,餐具摆放整齐,关紧柜门.
3,用于原料,半成品,成品加工的刀,砧板,抹布,工具,容器等必须生熟分开,有明显的标记,用后清洗消毒,定位架上存放.
4,餐具洗消有保洁制度并有台帐记录.
三,环境卫生
1,周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理.
2,积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇,蚊子,老鼠,蟑螂等害虫.
3,,厨房,餐厅及各操作间地面保持干净,干燥,无积水,无污垢,无垃圾,无卫生死角.
4,不乱倒垃圾,不乱倒污水.
5,门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风.
四,个人卫生
1,常洗澡,理发,刮胡须,剪指甲.
2,上班应穿工作服,戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班.
3,上厕所应脱下工作服,出厕应洗手.
4,定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品.
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