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转载自 1065046263 2010年09月13日 09:41 浏览(loading...) 批评(0) 分类:小我私家日志
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1.土豆:
不破皮的,只管即便选圆的,越圆的越好削。皮肯定要干的,不要有水泡的,否则保留时光短,口感也欠好。不要 有芽的和绿色的,如许就差未几了。凡长出新苗的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿 是有毒生物碱存在的标记,如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀;有毁伤或虫蛀孔洞;薯块萎蔫变软,薯块抽芽或变绿;混有较多的虫害、伤残薯块;有腐败气味
土豆上不能有小芽苞,不然对人体有害,还有便是看色彩新鲜不新鲜,不要有玄色雷同瘀青的部份,内里多数是坏的
当然代价也是一方面, 货真价实最好!
洋芋有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过期,纤维也较粗。冻伤或腐烂 的土豆,肉色酿成灰色或呈黑斑,水分紧缩,应当弃之。
2.猪肉:
一嗅:即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯洁,无腥臭味;
二压:即用手指微微按压肉表面。若按压后的凹印可敏捷恢回复复兴状,系新鲜好肉; 、
三摸:即用手触摸肉表。若表面微干或略显潮湿,不粘手者为宜肉;新鲜的肉类外貌有光芒,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红, 肥肉皎洁,颜色匀称,内心微干或微湿润,不粘手。品质差的肉表面干燥或极其润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色黯淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有黏液,能够闻到异常气息,如是身后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。
3.新鲜的咸水鱼,有下列几个特征:鱼鳞紧密完备、闪光平滑不易脱落;鱼 眼光明清彻、饱满微凸,腮盖紧闭不易揭开,腮色鲜红;鱼体坚实,肌肉 有弹性, 手感光滑不易抓牢,放入水中即沉,腹不鼓胀,骨血不分离,无异味。
4.购茄子
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对付品质好差影响极大。果断茄子老嫩有一个牢靠的要领就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在那边?在茄子的萼片与果实毗连 之处,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。谁都但愿买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。表面亮泽表示新鲜水平高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经 不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
5.如何选购辣椒?
蔬菜市场上的辣椒不过乎三种。一种是辣味重的辣椒,
不爱我,你为什么要和我结婚,另一种是甜味 重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述二者之间的半辣味椒。总的来讲,辣椒的果实外形与其滋味的辣、甜之间存在着显明的相干 性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间,
梁家辉。如果你比力器重营养,可买红椒 吃,
air max sale,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒份量轻(比重小),在经济上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。
6. 如何选购番茄?
蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味 淡。到市场上买番茄,首先要明白计划生吃照旧熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽量的买大红 番茄。这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。果形与果肉瓜葛亲昵:扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。必要尤其指出的是,不要 买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。还有,不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是 感染的番茄病毒病的果实,味觉、营养均差。
7.如何选购山药?
蔬菜市场上的山药重要为长柱 种,产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么种类,块茎的表皮是筛选的重点。表皮光洁无异常雀斑,才可释怀购买。发明异常黑点相对不 能买。因为,只有表皮有任何异样斑点,就报告咱们,它已经熏染病害,食用代价低落了。
8.如何选购刀豆(菜豆)?
菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习惯分为两个类型:一是蔓性刀豆,向长豇豆一样,爬藤的,要举行棚架栽培;二是矮性刀豆,像毛豆一样,
nike air max 2009 sale,直立 性。这两种刀豆,吃口不同样。蔓性刀豆,糯性,吃口好;矮性刀豆,粳性,吃口不如蔓性刀豆。然而,在市场上如何区别这两种刀豆呢?总的说 来,看两条。一是荚果长短不同,矮性刀豆荚果较长,蔓性刀豆则较短;二是荚果形状不同:矮性刀豆荚果尖端修长,蔓性刀豆则较短。
9.如何选购藊豆?
上海市场上的扁豆品种较多,多以嫩荚供食用,只有红荚种(猪血扁等)可荚粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。青 荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好,不可购买鼓粒的。
10.如何选购黄瓜?
蔬菜市场上的黄瓜品种不少,但根本上是三大类型: 一是无刺种。皮光无刺,色淡绿,吃口脆,水份多,系从外洋引进的黄瓜品种,
air max 2009 sale。二是少刺种。果面平滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。味鲜,带甜味。三是密刺种,果面瘤密刺多(刺多为红色),绿色,皮厚,吃口脆,香味浓。下面所说三类黄瓜,生食时口感差别。简略地说,无刺品 种淡,少刺品种鲜,密刺品种香。不管什么品种,无疑都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,任何品种都要挑硬邦邦的。因 为黄瓜含水量高96.2%,刚收下来,瓜条老是硬的,失水后才会变软。所以软黄瓜必然失鲜。但硬梆梆的的纷歧建都是新鲜。因为,把变软的 黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易辨认。
11.如何选购冬瓜?
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个范例。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜 则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买。长棒形的肉厚,瓤少。故可食 率较高。分外要紧的是:要用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,由于这种冬瓜吃口好;肉质松软的煮熟后变为“一泡水”,吃口 差。最佳消耗期为7、8月隆冬季节。冬瓜虽耐储藏,但食用品格仍以鲜品为上。
12.如何选购萝卜?
萝卜在上海 市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲,萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪一种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的 每每肉细,所以皮光是第一条。第二条是比庞大,分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条控制好了,就可防止买到空心萝卜(糠心的萝卜、 肉质成菊花心状)。第三条,皮色畸形。皮色起“油”(半透明的斑块)的不但评释不新鲜,甚至有时可能是受了冻的(严峻受冻的萝卜,冻结后皮 肉分散,极易识别),这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质对比精密,比较充分, 烧进去成粉质,软糯,吃口好。
13.如何选购菠菜?
蔬菜市场上的菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。无论什么品种,都 是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬日,叶色泛红,表示担当霜冻熬炼,吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强,从 10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)为最佳消 费期。偶然会看到菠菜叶子上有黄斑,叶背有灰毛,表示沾染了霜霉病。固然要挑没病的买。
14.如何选购菜心(菜尖)?
蔬菜市场上菜尖冬天和初春上市的有三种:一是腊菜尖,叶色深,尖叶,见花采收,可收主花薹后再收侧花薹,12月至1月上市。二是一刀齐菜尖, 叶色淡,现蕾即采收,不可见花。以购买中等巨细、粗细如手指为最佳,不行空心。2、3月上市。还有一种常菜尖,叶柄短,节间密,花茎粗细中等, 不见花、不空心为下品。别的,还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹,品质上乘,但因为尚未为消费者风俗所担当,种植面积较少。 夏日还有一种广东菜心,吃口脆而不糯,市场销量不大。
15.怎样选购茼蒿(蓬蒿)?
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两 个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿,圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小,缺刻多,吃口粳性,但香味浓;圆叶种叶广大,缺 刻浅,吃口软糯。春天易抽薹,不要买抽薹的。茼蒿病虫害少,农药传染轻,十、十一、12和3、4月为最佳消费期。
16. 如何选购芹菜?
市场上的芹菜主要有四个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜,就得先相识这四种芹菜的食用品 质特色:青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。不管那品种型的芹菜,叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,阐明 生长时期干旱缺水,生长缓慢,粗纤维多,吃口老。芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。寄放光阴较长的 芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
17.如何选购冬笋?
当你在选购冬笋的时候,发现其笋壳张 开翘起,还有一股硫磺气味,那末表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。
18.如何选购生姜?
购置生姜的时间,必定要看清是否颠末硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过,其表面微黄,显得无比白嫩,看下来很悦目,并且皮曾经脱落掉。但 产业用的硫磺含有铅、硫、砷等无害物质,在熏制历程中附着在生姜中,食用后会对人体呼吸道发生迫害,紧张的乃至会间接陵犯肝脏、肾脏。
19. 如何选购鸡毛菜?
鸡毛菜是市场上生恒久最短的绿叶菜。在低温季候,收获后20天摆布便可采收。选购鸡毛菜有两个请求。一是 鲜,即奇怪度要高。鸡毛菜很嫩,最易失水萎缩。一旦失水再去喷水,壮龄叶叶片尖端萎缩的也不克不及规复。以是通常叶尖萎蔫的不要买,刀口有水珠 的表现新鲜度最高。二是嫩,即长相老的不要买,色彩深的老,淡的嫩。成长期长的叶柄也长,一样平常说来短的好(长度不该凌驾15厘米)。
20. 如何选购青菜?
青菜好不好主要看两条:一要看菜株高矮,即叶子的是非,
nike air max sale,在出产上叶子长的叫做长萁,叶子短的叫做矮萁。矮萁的 品质好,吃口软糯;长萁的品质差,纤维多,吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”,叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好, 黑叶品种质量差。别的,青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色类似白色的叫做白梗。两者的差异在于:白 梗味清淡,青梗味浓烈。
21.如何选购荠菜?
蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种,即花叶荠菜,叶色淡,叶片小而薄,味浓, 粳性;另一种
是圆叶种,即板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚。味淡,糯性。11、十二、1、2月为最佳消费期。
市场选购以单棵生 长的为好。轧棵的质量差,红叶的不要厌弃,红叶的香味更浓,风味更好。
21、如何选购苋菜?
苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青 苋和彩苋三种。红苋叶片紫赤色,吃口软糯;青苋叶绿色,吃口硬性;彩苋,又名观音米苋,叶脉相近紫红色,叶片边沿部绿色,吃口软糯,总的说 来,叶片厚、皱的吃口老,叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜,手感软的嫩,手感硬的老,5、6月为最佳消费期。
22、 如何选购韭菜?
(1)你晓得韭菜有几种吗?
韭菜有4种,除了常常食用的叶韭之外,另有根韭(主产云南,以肉质根供食用),
cheap nike air max shoes,花 韭(以采食
花薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大批上市的为叶韭,韭菜薹也有提供。
(2)韭菜是宽的好吃,仍是窄的好吃?
按 韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相,香味平淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但吃
口香味浓厚。真正喜好吃韭菜的人,当以窄叶韭为首 选。要细致,
内存节制器,叶片广大非常的韭菜要慎买,因
为栽培时有可能利用了生长刺激剂(人工分解的动物激素)。
(3)韭菜新鲜度如何识 别?
韭菜的叶由叶片和叶鞘构成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时,“假
茎”处切口平齐,表示新鲜; 如已割下几天,隐语便不屈了,而出现倒宝塔状,这是因为韭菜收割
后仍旧继承生长,中间的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故构成倒浮图状的切 口。
23、如何选购花菜?
(1) 买甚么样的花菜好?
选购花菜时,主要看两条:一条是花球的成熟度,以花球周 边未散开的最好;二是花球的明净度,
以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
(2)花菜烹饪前为何不宜用刀将花球切开?
因 为如果用刀将花球切开,就会造成花球破坏散落,不可形,影响观感和口感。
24、如何选购卷心菜?
1、2、3、4月有晚秋卷心 菜,4、5月有尖顶卷心菜,5、6月有平顶春卷心菜(黄苗体系),7、8月有夏卷心菜,9、10、11、12月有早秋卷心菜。不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的配合尺度是:叶球要坚固紧实,疏松的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也不妨)。叶球 坚固,但顶部隆起,表示球内开端挑薹,中间柱过高,食用风韵变差,也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象每每呈现。征 状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)。这是一种生理病害,不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部门剪除即可。
25、如何识 别“化学豆芽”?
用化肥或除草剂催发的芽菜生长快、长的好,而须根不发。它不光没有幽香脆嫩的口胃,而且残余的化肥等在微生 物的作用下可天生亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的伤害。在选购豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有无须根,如果发现有氨味和毋庸 根的,就不要购买和食用。
26、蔬菜如何保鲜?
最简朴的方法是使用旧报纸,将叶片喷点水,而后应用报纸包起来,以挺立的姿式 茎部朝下放入冰箱冷藏室,就能有用的延伸留存时光,留住新鲜。
27、绿色蔬菜如何吃更有营养?
绿色蔬菜中维 生素、纤维素和微量元素含量较高,与人体健康干系亲密,要是要充沛摄入绿色蔬菜中的养分物资,则应注意如下几点:
(1) 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹调,可以使多种维生素不被粉碎和丧失。如:萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等均可生食,即可 尝到自然厚味,维生素C也没被损坏。但生食蔬菜应注意卫生。
(2) 用饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时,食欲特殊茂盛,面临满桌的 甘旨好菜,应起首进食蔬菜。因为蔬菜是连结身材营养平衡的紧张菜肴之一,尤为是不太爱吃瓜果的人更要注意这种进餐法子。
(3) 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素,如果不煮透,毒素没有破坏,食用易发生中毒事故。
(4) 食历时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳服法,是在开水中疾速烫一下,尽可能不加佐料,力图清淡,咀嚼天然味,
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(5) 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜压迫汁液饮用,会影响唾液中的消化酶排泄。
因为品味的作用不但是嚼烂蔬菜,更首要的是通 过嚼的本领,使含在唾液中的消化酶充实的混淆于汁液里,所以蔬菜汁只能作为帮助食用饮用。
28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立 即制止食用
各人有大概会遇到本身冷拌的黄瓜、番茄,或热炒的蔬菜有味觉香甜的征象,就极可能选购到蔬菜含有较高的农药残留 物,或不明缘故的激素。这时应当即休止食用,防备中毒变乱产生。
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